Преди корейската храна да стане готина, Кори Лий вече я предефинираше

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

  Тази история се основава на изявление, извършено от Даниел Дае Ким с Кори Лий за K-Everything, истинска серия на CNN, водена от Ким, изследваща световното влияние на южнокорейската просвета.

Много преди да стане първият корейски готвач, спечелил три звезди Мишлен, Кори Лий израства в предградие на Ню Джърси, където корейската храна е нищожна. Пастата Gochujang не беше съществена храна в семейството, а кимчи не беше съвременен топинг в модерните градски заведения за хранене.

„ Ако ме попитахте преди 10 години, в никакъв случай не бих си помислил, че ще поднасям кимчи в изтънчен ресторант “, споделя Лий.

Днес обаче пейзажът е друг. Hallyu или корейската вълна заля земното кълбо, от K-pop до K-beauty, а известността на корейската кухня набъбна внезапно, като износът като кимчи доближи най-високото си равнище предходната година, а комерсиалните обекти в чужбина на корейските хранителни компании се усилиха с близо 25% от 2020 година насам.

48-годишният Лий стартира кариерата си в кухни, фокусирани върху френски кулинарни техники, само че се върна към корейското си завещание през последните 15 години: първо със актуалния ресторант Benu, въодушевен от Източна Азия, който му завоюва тези три звезди Мишлен през 2015 г.; и по-скоро, с грациозен, всекидневен, награден с Мишлен корейски ресторант за барбекю в Сан Франциско, корейски концептуален ресторант в автомобилна фабрика в Сингапур и съдействие с една от най-популярните марки кимчи в Южна Корея за основаване на гурме кимчи артикули.

В фотоси: Креативната кухня на Кори Лий

„ Пристрастен от първия ден “

Роден в Сеул през 1977 година, Лий се реалокира със фамилията си в Съединени американски щати, когато е на пет години, израства в Ню Йорк и по-късно в Tenafly, Ню Джърси. Отгледан от корейски родители в Съединени американски щати, Лий не е израснал, гледайки готварски излъчвания или с фантазии да бъде готвач.

Всичко това се промени през 1995 година Току-що приключил гимназията и чакащ да стартира лицей, Лий стартира лятна работа в Blue Ribbon Brasserie в Ню Йорк. След като влезе в кухнята, Лий „ се влюби в нея незабавно “: интензивността, творчеството, физическите условия и възприятието за цел, споделяно от всички в стаята.

Работата трябваше да продължи едно лято. Вместо това промени траекторията на живота му.

„ Бях привързан от първия ден “, спомня си Лий.

Това решение не беше известно измежду родителите му. Майката на Лий, сходно на доста корейски родители от нейното потомство, мощно се опълчи на концепцията синът й да работи в кухня.

Щеше да е належащо интернационално самопризнание - и отразяване в корейски вестник за признанията на Лий - преди майка му най-сетне да одобри, че готвенето може да бъде „ същинска специалност “.

Работейки под управлението на готвачи, подготвени във френски готварски техники, Лий се потапя в проучването на този типичен кулинарен жанр, реалокира се в Лондон и работи в някои от най-взискателните кухни, преди да се причисли към екипа на Томас Келър във The French Laundry през 2001 година Там той се издига в йерархията, с цел да стане основен готвач, и управлява кухнята, когато тя получава три звезди Мишлен през 2007 година

Това, което остана с него, беше освен техниката, само че и методът на Келър да вплита персоналната памет в менюто си.

„ Той (Келър) съумя да отрази възпитанието си, корените си във Флорида, скромното си детство – типа храна с ниски вежди, която нормално не свързваме с изискани ястия, като Mac и сирене – и в действителност да ги чества “, споделя Лий.

Пресъздаване на корейска кухня

Когато Лий напусна, с цел да отвори Benu - своя актуален азиатски ресторант в Сан Франциско - през 2010 година, той отразява метода на Келър, като се опира на корейското си завещание, с цел да " чества нещата, които ми бяха скъпи във типа на храната, с която съм израснал. "

„ Живеейки като корейско семейство в Съединени американски щати, храната беше такава